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Ceppi Vecchi

29.00 CHF

Rebe: Merlot 100%

Ursprung: Verschiedene Rebsorten aus den Mittelhügeln des Gebietes um Mendrisio. Stammt aus 50 Jahren alten Reben, die eine niedrige durchschnittliche Produktion pro Pflanze ergeben.

Weinproduktion: die Trauben werden mit der Hand in Kisten zu 20 Kg geerntet. Weinverarbeitung in rot mit 25tägigem oberflächlichen Filmkontakt und ständigem Tauchen des oberen Schichtteiles, um eine gute Farbe und Struktur zu erzielen.

Gärung: die erste Gärung findet in rostfreien Stahlbehältern unter kontrollierter Temperatur statt.

Reifung: in neuen Barriques aus französischen Eichenholz. Der Wein reift hier mindestens 24 Monaten. Dabei findet auch die malolaktische Gärung statt.

Verfeinerung: mindestens 3 Monate in den Flaschen.

Farbe: intensive rubinrote Farbe mit violetten Widerscheinen. Enge und konsistente Spuren.

Duft: intensiv, rein und mit einer sehr ausgeprägten Waldbeeren Note (Brombeere, Kirschen und Pflaumen). Am Ende wird er dann würzig (Schwarzpfeffer, Vanille, Nelken) und mutet nach gerösteten Haselnüssen an.

Geschmack: warm, mit einer guten Konsistenz, harmonisch, fast samtig. Endegeschmack: Lakritze, Pfeifentabak und sanfte Gewürzen (bitterer Kakao und Schokolade).

Zu welchen Gerichten am besten passend: ideal zu Rotfleisch, gegrilltem Schweinefleisch, Schmorbraten und Frikassee Fleisch mit Polenta, Wildfleisch, Wildgeflügel und gut gereiftem Almkäse.

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