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Ceppi Vecchi

29.00 CHF

Cépage: Merlot 100%

Zone de provenance: différents vignobles sur la colline à moyen hauteur de Mendrisio; vignobles âgé d’environ 50 ans avec une
faible productivité à chaque plante.

Vinification: le raisin est cueilli manuellement dans des cageots de 20 kg. Vinification en rouge avec contact pelliculaire pour 25 jours avec une submersion continue de la pulpe afin d’extraire une bonne couleur et structure.

Fermentation: première fermentation dans des cuves en acier inox à température contrôlée.

Maturation: en barriques de chêne français neuves pour au moins 24 mois où la malolactique a aussi lieu.

Affinement: au moins 3 mois en bouteille.

Couleur: rouge rubis aux reflets violets; avec des arcs fermes qui se forme sur la paroi du verre.

Parfums: intense, propre et net avec des notes de fruits de bois (mûres, cerises, prunes); à la fin des parfums d’épices nobles (poivre noir, vanille, clous de girofle) et aussi de noisettes grillées.

Saveur: chaud, qui a du corps, harmonieux, velouté; le final a des notes de réglisse, tabac doux et épices gentilles (cacao et chocolat amer).

Accords entre plats: idéal pour des carpaccio, viande de porc grillé, bœuf braisé et ragoût avec polenta, gibier de poil et de plume et fromage d’alpage de bonne maturation.

UGS : Ceppi Vecchi Catégorie :