Stema

Cépage: 70% Merlot et 30% Gamaret.

Zone de provenance: différents vignobles sur la colline à moyen hauteur de Mendrisio; vignobles âgé d’environ 20/25 ans avec une faible productivité à chaque plante.

Vinification: le raisin est cueilli manuellement dans des cageots de 20 kg. Vinification en rouge avec contact pelliculaire pour 25/30 jours avec une submersion continue de la pulpe afin d’extraire une bonne couleur et structure.

Fermentation: avec des levains indigènes dans des tonneaux d’acier inox à température contrôlée.

Maturation: dans des petites tonneaux de boisson de chaine français pour 24 mois, où a lieu aussi la malolactique.

Affinement: au moins 3 mois en bouteille.

Couleur: rouge rubis avec des reflets violets.

Parfum: au nez il y a une fragrance de fruits de bois (cassis, groseilles, myrtilles) et des note d’épices douces.

Saveur: il est chaud en bouche, plein avec une bonne acidité. L’arrière-goût est aimablement persistent avec des notes de fruit rouge et épices (poivre noir, réglisse).

Accords avec les plats: viandes rouges grillées ou à la braise, gibier, fromage d’alpage affiné.